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    大盤雞製作流程介紹

    對於喜歡吃大盤雞的人們來說在製作大盤雞的過程中有哪些流程呢?關於這個難問題湘菜加盟小編帶你詳細的了解一下。
    食材:雞腿2個、黃土豆2個、線椒2個、幹辣椒4個、生薑適量、大蔥1根、白糖2勺、香菇適量、黃豆醬1勺、甜麵醬1勺
    製作步驟:
    第一步:雞腿肉剁成大小適中的小塊,然後涼水下鍋,加入料酒少許,生薑3片,進行焯水,關於雞肉是否焯水的詳細解析,文末會有詳細講解。
    第二步:水開之後,打去上邊的褐色浮沫,浮沫要打幹淨,這些浮沫都是血水和雜質,出現白色浮沫立刻關火撈出,白色的則是精華。
    第三步:雞肉撈出來之後,用40度左右的溫水衝洗幹淨,然後瀝幹水分備用。
    第四步:大蔥清洗幹淨,切成蔥段,線椒清洗幹淨,切成段,幹辣椒用水清洗一下,生薑切成片備用。
    第五步:配菜可以根據自己的喜好選擇,我選擇了黃色的麵土豆,還有家人愛吃的香菇,土豆切成滾刀塊水洗一下,香菇洗幹淨切成大片備用。
    第六步:鍋中燒油,涼油下入2勺白糖,炒出糖色,然後把瀝幹水分的雞塊倒進鍋中,給雞塊來一個初步的上色。
    第七步:下入蔥段、薑片、線椒段、幹辣椒,炒出香味,然後簡單調味,加入生抽、黃豆醬1勺、甜麵醬1勺、料酒少許,翻炒均勻。想偷懶,就直接放炒雞料就可以了。
    第八步:加入一罐啤酒,然後加入少許開水,讓湯汁能夠沒過雞塊,大火燒開之後,轉成中小火蓋上蓋子燜煮15分鍾。
    第九步:15分鍾之後,下入準備好的土豆塊和香菇,然後加入少許食鹽調味,少許老抽上色。
    第十步:煮至土豆軟爛之後,開大火收湯汁,等到湯汁濃稠即可關火裝盤,大盤雞就做好了。
    小貼士:
    1、雞塊是否焯水要分情況,如果是急著吃,焯水可以快速去除雜質和腥味;冷凍雞腿肉放的時間比較長,也需要焯水;新鮮的雞腿肉無需焯水,隻需要涼水浸泡半個小時就可以了。
    2、做大盤雞的時候,鹽一定不要放得太早,否則雞肉容易脫水發柴,而且吃起來特別鹹,雞肉差不多熟了之後放鹽最合適。