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    食材搭配原則介紹

    如何才能吃出健康食材搭配非常重要,那麽食材搭配過程中有哪些原則呢?湘菜加盟小編帶你了解一下。
    一、食材搭配原則
    1、注重原料本色
    原料色彩的合理組合,是為了更大限度地襯托出菜肴的本質美。主要的精力應放在如何合理地利用原料的本色上,而不是借助於色素。
    2、色彩服務口味
    不能片麵追求色彩漂亮而大量采用沒有食用價值或口感不好的生料當菜肴的裝飾點綴品。
    3、色彩和諧統一
    原料色彩組合時,要防止色彩混亂,注意主料與配料、菜與盤子、菜與菜、菜與台布的色彩調配,使菜肴既豐富多彩又不落俗套,既鮮豔悅目又層次分明。
    二、食材搭配原理
    點菜員不僅要掌握組成菜品單項食材的性質,也要了解各種食材科學搭配的原理。
    1、加強保健
    功效相近的食材搭配組合,可使保健作用更強。
    2、營養互補
    功效不同的食材同時食用,可互相促進或彌補彼此的不足。
    3、食療作用明顯
    食材本身的藥用效果不明顯,搭配使用則有明顯的食療作用。