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    湘菜加盟之如何避開水產品的安全隱患

    水產品的營養這麽豐富,但也有一些食品安全隱患,需要成版人豆奶app多加留意,湘菜加盟小編帶你了解一下。

    1、腐敗變質
    魚類營養豐富,水分含量高,汙染的微生物多,且酶的活性高,容易發生腐敗變質。假單胞菌屬、產堿杆菌屬等。細菌在溫度條件適宜(20-30℃)繁殖很快,當魚死亡後由於魚體內細菌和酶的作用,魚體出現腐敗,表現為魚鱗脫落、眼球凹陷、腮呈褐色並有臭味、腹部膨脹、肛門肛管突出、魚肌肉破裂並與魚骨分離。
    2、病原微生物汙染
    海產食品最易受到副溶血性弧菌的汙染,副溶血性弧菌主要存在於近岸海水、海底沉積物和魚、貝類等海產品種。像墨魚的帶菌率可高達93%,帶魚、黃花魚、蝦、蟹、貝、海蜇帶菌率也很高。7-9月是副溶血性弧菌中毒的高發季節,男女老少均可發病,青壯年感染幾率更高。副溶血性弧菌中毒發病急,潛伏期短,以臍周陣發性絞痛為特點,糞便多為水樣、血水樣、粘液或膿血便。病程3-4天,預後良好。
    3、寄生蟲感染
    在自然環境中,有許多寄生蟲是以淡水魚、螺、蝦、蟹等作為中間宿主,人作為其中間宿主或終宿主。在我國常見的魚類寄生蟲有華支睾吸蟲、肺吸蟲等。華支睾吸蟲的的囊蚴寄生在淡水魚體內,肺吸蟲的囊蚴常寄生在蟹體內,當生食或烹調加工的溫度和時間沒有達到殺死感染性幼蟲的條件時,可使人感染這類寄生蟲病。
    4、選購水產品時,一定要到正規的超市或市場購買鮮、凍水產品。購買時觀察其色澤是否正常、組織狀態和肌肉是否緊密有彈性,再聞聞氣味是否正常。
    5、處理和存放食物時 將生的食品與已經做熟的食物分開放置;處理生的食物要有專用的設備和用具,例如刀具和砧板;使用器皿儲存食物以避免生熟食物互相接觸。
    6、烹調時,加工烹調應做到燒熟煮透。如要食用涼拌水產品,需要做到在清洗幹淨後,在100℃沸水中漂燙數分鍾,可殺滅副溶血性弧菌和寄生蟲。
    7、如果有未加工的水產品,請放置冰箱冷凍室保存,保持零下18℃以下。如果有未食用完(已經烹調熟)的水產品,請放置冰箱冷藏室保存,保持4℃。再次食用前,一定要充分加熱(中心溫度要達到70℃以上)。做到以上這些,就可以安心享用營養又美味的水產品了。